Culinair
| Woordenlijst | Tagine van lamsvlees | Muntthee | Specerijen | Gewoontes bij het eten |
Tagine (tajine) :
een terracotta schaal (al dan niet geglazuurd) met een kegel –of bolvormig
deksel waarin het gelijknamig gerecht bereid wordt. De Tagine moet steeds voor
het allereerste gebruik een nachtje in lauw water ondergedompeld worden, dit om
de weerbaarheid tegen barsten te versterken.
Harissa
:
hete pasta van pepertjes, kruiden, zout en olie
Harira :
kruidige maaltijdsoep met tomaten, groenten, linzen en lamsvlees. Wordt gegeten
tijden de Islamitische vastenperiode (Ramadan)
Oranjebloesem en rozenwater :
wordt gebruikt in salades, desserts en
drankjes. Lekker in combinatie met kaneel.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 gr
lamsvlees van de bil
olijfolie
1 theelepel
gemberpoeder
1 ajuin
2 teentjes knoflook
300 gr olijven
4 tomaten
half bosje
koriander
2 theelepels
paprikapoeder
sap van 1 citroen
1/2 liter water
Doe
een beetje olijfolie in de schaal. Snij het vlees in stukjes, bak het in de
tagine
en overstrooi met gemberpoeder.
Leg de gehakte look en de reepjes ajuin over het geheel en blus met een halve
liter warm water.
Sluit de tagine en laat ongeveer 1 uurtje op een zacht vuurtje stoven.
Hak de olijven en de koriander, ontvel de tomaten en doe ze in stukjes. Voeg
alles bij de tagine.
Bestrooi met wat paprikapoeder en citroensap. Laat het geheel nog eens 15
minuutjes stoven.
Tip ! Serveer met Marokkaans brood en een salade van komkommer en tomaat
Smakelijk !
Benodigdheden voor 4 personen:
1 liter water
3 theelepels groene thee (Chinese “gunpowder”)
1/2 bosje verse munt (naanaa)
8 klontjes suiker
Eventueel rozewater of
oranjebloesemwater
Spoel
de verse munt Spoel de verse munt en snij
de onderste stukjes van de takjes eraf.
Breng het water aan de kook.
Doe de groene theekorreltjes in de metalen theepot en was ze met een scheutje
kokend water
(na het wassen het water weggieten).
Voeg
de suiker toe en overgiet met het kokend water.
Doe nu de verse munt erbij en laat de thee nog 5 minuten doorkoken.
Het eerste glas dat je uitschenkt giet je terug in de theepot zodat de smaken
goed mengen.
Vul nu alle glaasjes ...
De theeceremonie is een
ware kunst.
De hete muntthee wordt traditioneel opgediend in kleine glaasjes en geschonken
uit een metalen theepot.
(zie assortiment voorbeeld theeglaasjes!!)
Tips:
Voeg één takje munt in het theeglaasje voor een extra lekkere smaak.
Zo hoog mogelijk inschenken zodat er een
laagje schuim op de thee komt.
Verse munt en groene thee kan je kopen bij de Marokkaanse en Turkse winkels.
Bewaartip
: munt bewaar
je best in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek.
Muntthee kan zowel vóór als na de maaltijd gedronken worden.!
Wil je meer wegwijs
worden in de Arabische keuken dan vind je hieronder meer informatie over enkele
exotische specerijen.:
Kardemom
:
dit is een geurig groen peultje dat gedroogd en gemalen wordt verkocht. Het
geeft extra smaak aan marinades, likeuren en inmaakvloeistoffen..
Komijn : dit
koop je in poeder –of in zaadvor. Smaak heerlijk bij lamsvlees, yoghurt en
curryschotels.
Koriander :
vergelijkbaar met peterselie en favoriet in de Arabische keuken. Geplette
korianderzaadjes hebben een bijzonder exotisch parfum.
Kurkuma : ofwel
geelwortelpoeder wordt vooral gebruikt om gerechten geel te kleuren. De smaak
is gemberachtig.
Ras-el-Hanout :
dit is een kruidenmengsel dat uit vele verschillende kruiden en specerijen
bestaat en dat in veel gerechten gebruikt wordt.
Saffraan : de draadjes zijn
stampertjes van een speciale krokussoort, daarom is saffraan ook het duurste
kruid ter wereld..
Gewoontes bij het eten in de Arabische wereld
Wie al eens is uitgenodigd voor een Arabisch dineetje weet dat het een heel aangenaam gebeuren is en er eten in overvloed wordt geserveerd. Het eten is rijk en gevarieerd, kleurrijk, subtiel en mysterieus. Handig om te weten : Als je weinig eet is dit een belediging voor je gastheer of gastvrouw.
De gastheer of gastvrouw komt volgens de traditie vóór het eten rond met een keteltje warm water, dat kan geparfumeerd zijn met oranjebloesem of rozenwater. Een schaal vangt het water op en de handen worden met een handdoek gedroogd. Het ritueel wordt na de maaltijd herhaald.
Je eet met je handen, ter verduidelijking met je duim, wijsvinger en middelvinger. Iedereen eet uit hetzelfde bord maar beperkt zich tot het driehoekje voor hem. Je begint aan de buitenkant en gaat in een punt naar het midden toe. Eten nemen van de andere kant van het bord is onbeleefd.
Traditioneel wordt er voor en/of na de maaltijd thee gedronken. Zie rubriek “muntthee”.